2：魚の食感・筋の方向 前回の続きです。読んでいない方はこちら、 が左右全く同じ幅だった場合、その切り身の左右どちら側が頭側なのか？尾側なのか？で盛り付け（皮目手前か奥か）を変える方法です。 つまり、切りつけたネタを見て、頭に近い方を左（上）、尾に近い方を右（下魚料理の盛り付け 切り身の魚は基本的に皮目を下にして盛り付けますが、金目鯛などの皮目が美しい魚の場合は、皮を上にして盛り付けると良いでしょう。 ハーブ類をちょっとあしらうと、料理がグッとおしゃれな印象になります。 6 スープの盛り付け スープはスープカップが一番盛り付け白身魚を薄切りにするときは「 そぎ作り 」にする。 そぎ作りの切り方 刺身柵を切るときは筋目を切断するように切り付けます 自然に重ねて3切れか5切れで盛り込む → 刺身の切り方 動画 そぎ作り 節を皮目から切る事もあります これは小骨を抜いた
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